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湄潭翠芽审评人意见：湄潭翠芽外形扁平光滑挺直，色泽绿润，香气高鲜带有板栗香，滋味醇厚鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿鲜亮，极耐冲泡。湄江翠片炒制工艺精细，分杀青摊凉二炒摊凉辉锅等五道工序。鲜叶采回后，略经摊放，经过摊放，然后开展摊放，杀青。鲜叶经过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。杀青：主要是通过高温，迅速破坏酶的活性，蒸发水分的部份是软化叶子，韧性增强了，并散发青草气，对香味的形成有重要作用。闷黄：闷黄是形成黄茶品质的的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的外形。影响外形因子有关。主要有杀青揉捻与干燥三道工序。每道工序的变化都是不同的，要制作色香味形俱佳的茶叶，就要从色香味形三个因子上加以阐述。其中，炒青锅温最低，要先高后低，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀，先闷后热；杀青要闷炒，先闷后热；茶叶要求老杀；要保持嫩叶的鲜活，要及时做青，炒青要及时翻炒。其中有两个重要的是锅温掌握，高温有利于茶叶中内含物质的转化，但高温过高都会有一定的利弊，主要因为是先高后低，而且还要在一定的温度下失水，才有利于控制茶叶的内含物质，形成黄茶特有的香气滋味。黄茶的闷黄是“闷黄”的特征，这是制作工艺有关。黄茶加工不经杀青，而是直接影响了茶叶的后期转化，闷黄过程要经过闷黄，使黄变程度降低。君山银针的闷黄工艺是在高温下进行，可以通过高温的破坏而破坏叶绿素，使茶叶变黄。“闷黄”是黄茶制作的特有工序。将杀青后的茶叶，或杀青后，用布包裹，或堆积闷黄，或是堆放在布上，或在湿热的作用下进行的轻微发酵。因为，闷黄是形成黄茶的关键工序，黄茶是黄茶制作工艺的主要工序。闷黄工序在干燥过程中，